GLUTEN

Hva er gluten?
Gluten er et protein, som finnes i hvete, rug og bygg. Rester av gluten fra disse kornsortene smitter gjerne også over på havren hos produsentene.
Gluten spiller en viktig rolle i baking, fordi stoffet gjør det mulig for bakverket å heve, ved å danne mange små vegger som holder gass og vanndamp inne i deigen. Det brukes også som bindemiddel, og gjør deigen mindre klissete og lettere å jobbe med.



<--- Tilbake til Cøliaki-hovedsiden